Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки

Мс.р.=85,8*1,5/26=4,9.

1.12.5 Расход сахарного раствора

Мс.р.= Мм*%С/Квес

Мс.р.=85,8*3/63=4,0

Таблица Содержание сухих веществ

Наименование сырья	Масса сырья	Влажность %	Масса сухих веществ
			%	Кг
Мука	85,8	14,5	85,5	73,3
Солевой р-р	4,9	-	26	1,27
Сахарный р-р	4,0	-	63	2,5
Итого	94,7	-	-	77,07

1.12.6 Расход теста

Мт=Мс.в.*100/(100- W т)

Мт=77,07*100/(100-43)=135,2

1.12.7 Температура воды в тесто

Тв.т.=(2*tт-tм)+К

Тв.т=(2*30-18)+4=46 С

1.12.8 Расход воды в тесто

Мв.т.=Мт-Мс

Мв.т.=135,2-94,7=40,5

1.12.9 Выход теста из 100 кг муки

М100т=Мт*100/Мм

Где Мт- расход теста кг

М100т=135,2*100/85,8=157,5

1.12.10 Масса куска теста

Мк.т.=Мизд*10000/(100-Зуп)*(100-Зус)

Где Зуп-затраты упека, %

Мк.т.=0,4*10000/(100-8)*(100-4)=0,45

Выход «Плетёнки» массой 0,4 кг

Вс=М100т*(1-Збр./100)*(1-Зуп/100)*(1-Зус/100)

Вс=157,5-(1-3,0/100)*(1-8,0/100)*(1-4/100)=134,8 %

По плану выход 134,0 %

1.13 Расчет энергетической ценности на сайку «Листовую»

массой 0,2 кг

Таблица Расход сырья

Наименования сырья	Расход на 137,5 Выход 137,5	Расход сырья на 100 грамм
Мука пш, х/п, 1с, кг	100,0	72,7
Дрожжи прессованые	1,0	0,72
Соль поваренная	1,5	1,09
Сахар песок	4,0	2,9
Маргарин	2,5	1,8