Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки
Технохимконтроль на предприятиях осуществляется производственными лабораториями функции и задачи которых определены «Положением о производственных лабораториях хлебопекарных предприятий(приказ, 1986 г).
Главная задача производственных лабораторий – рациональная организация технологического процесса, обеспечивается выпуск качественных изделий при минимальных технологических затратах и потерях и высокой организации труда. Работа лаборатории состоит из следующих этапов:
1. Анализ сырья, поступает на предприятие.
2. Производственно-технологическая работа.
3. Контроль качества готовой продукции.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ
Таблица 1
| Наименование сырья | ГОСТ на методы испытания | Текущие анализы | Дополнительные анализы |
|
Мука пшеничная хлебопекарная ГОСТ 26574-85 |
ГОСТ 27558-87 ГОСТ 9404-88 ГОСТ 27839-88 |
Органолептическая оценка Влажность Определение количества и качества клейковины |
Кислотность, крупность помола, мин. примеси, зараженность картофельной болезнью автолитическая активность, СОС, ГОС. |
|
Дрожжи прессованные хлебопекарные ГОСТ 171-81 | ГОСТ 171-81 |
Органолептическая оценка Подъемная сила Кислотность |
Влажность Стойкость дрожжей после выработки |
|
Сахар-песок ГОСТ 21-94 |
ГОСТ 12576-89 К-во Просмотров: 1026
Бесплатно скачать Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки
|