Реферат: Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском предприятии
50
Плесени, КОЕ/г не более
100
100
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25г продукта не допускаются
Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов указаны в таблице 5.
Таблица 5 – Допустимые уровни токсичных элементов
|
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг |
|
Токсичные элементы свинец мышьяк кадмий ртуть | mах 1,0 mах 1,0 mах 0,5 mах 0,1 |
|
Микотоксины афлатоксин В1 | mах 0,005 |
|
Радионуклиды цезий-137 стронций-90 | mах 140 mах 100 |
1.5.5 Требования к хранению и транспортированию
Шоколадные пасты транспортируют всеми видами транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми, сухими, не зараженными вредителями хлебных запасов.
Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились резко пахнущие, ядовитые грузы.
При погрузке в транспортные средства необходима фиксация продукта.
Шоколадные пасты должны храниться в сухих чистых складах при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Короба из гофрированного картона с шоколадными пастами штабелируются на поддоны не более 4-х коробов в высоту.
Сроки годности паст шоколадных при соблюдении указанных условий хранения 6 месяцев.
1.5.6 Эффективность продукта
Эффективность шоколадно-молочных паст с добавлением витаминно-минеральных смесей подтверждена заключением головного испытательного центра пищевой продукции при ГУ НИИ питания РАМН о том, что одна упаковка (50г) шоколадно - молочной пасты может удовлетворить суточную потребность детей школьного возраста и взрослых в витаминах: С - на 50%; В1 - на 83,3%; В2 - на 40,0%; В6 - на 76,9%; железе - на 50%; кальции - на 22,2%.
Входящий в состав паст витамин С (аскорбиновая кислота) поддерживает в активном состоянии иммунную систему, существенно повышает сопротивляемость простудным заболеваниям.