Реферат: Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском предприятии
-ванилин по ГОСТ 16599-71
- витаминно-минеральные смеси по ТУ 9281-019-17028327-00
«Валетек-1», «Валетек-5»
Для расфасовки и упаковки шоколадных паст используются, тароупаковочные материалы, разрешенные к применению и соприкосновению с пищевым продуктом органами Госсанэпиднадзора РФ.
Для расфасовки и упаковки шоколадных паст используются следующие упаковочные материалы:
- пленка ПВХ «Пластик» по ГОСТ 25250-88
- фольга алюминиевая по ГОСТ 745-79, ТУ 1811-004-46221433-98
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512
- полиэтиленовая лента с липким слоем по ОСТ 6-19-416-80
- прокладки из гофрированного картона
- поддоны
Упаковка и маркировка шоколадных паст должна осуществляться в соответствии с требованиями ТУ 9125-008-16939216-01, ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционных знаков, должна обеспечить сохранность продукта на всех этапах ее жизненного цикла.
Вес нетто шоколадных паст (50 ± 2,5)г; (100 ± 3,0)г.
1.5.4 Показатели безопасности шоколадных паст
Микробиологические показатели шоколадных паст указаны в таблице 4.
Таблица 4 – Микробиологические показатели шоколадных паст
|
Наименование показателя |
Пасты | |
|
шоколадно- молочные |
шоколадно- ореховые | |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, КОЕ, не более |
5×103 |
5×104 |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), масса продукта, г, в которой не допускается |
0,1 |
0,01 |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
К-во Просмотров: 1485
Бесплатно скачать Реферат: Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском предприятии
| |