Реферат: Санитарно гигиеническая оценка кафе австрийской кухни Вена

Расчет воздухообмена в торговых залах, горячих и кондитерских цехах производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования [4].

Целью данной курсовой работы является исследование санитарно-гигиенических показателей деятельности кафе Австрийской кухни «Вена».

Задачи:

- Характеристика кафе «Вена» и формы обслуживания;

- Санитарно – гигиеническая оценка кафе «Вена». Ее нормативная база;

- Санитарно – гигиенические показатели. Нормативные требования;

- Методы определения санитарно – гигиенических показателей;

- Средства обработки, используемые в кафе «Вена» для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ:

1.1. Характеристика кафе Австрийской кухни «Вена» и формы обслуживания

Предприятие общественного питания - этопредприятие, предназ­наченное для производства кулинарной продукции, мучных кон­дитерских и булочных изделий, их реализации и организа­ции их потребления.

Заготовочные предприятия - это механизированные предприятия, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских из­делий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, ку­линарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд, специализированные цехи по производству полуфаб­рикатов и др.

Доготовочные предприятия - небольшие предприя­тия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовоч­ных предприятий общественного питания. К ним относятся: столовые-раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, закусочные.

Благодаря разнообразному меню и хорошему обслуживанию кафе «Вена» становится известным среди населения. Кафе «Вена» пользуется спросом, это обусловлено тем, что направленность кухни заключается в приготовление - национальных блюд, а также различные виды питания: завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи. Кафе «Вена» обслуживается официан­тами, которые носят специальную форму, умеют принять заказ и обслужить клиента, доброжелательны и всегда помогут посетителю в выборе блюд [2].

Венская кухня является единственной в мире, которая носит название города, а не страны или региона. Родина ее блюд - все страны бывшей монархии, они представляют собой вкусовое и зрелищное наслаждение. Венские кафе - это нечто большее, чем просто места, где пьют кофе. Это - своеобразные оазисы уюта, где можно собираться с друзьями, беседовать и лакомиться вкуснейшими венскими пирожными, шницелем, тортом "Захер" и многими другими деликатесами, а также изысканными напитками. Австрийская кухня содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В австрийской кухне широко представлены блюда из рубленного мяса и молочнокислых продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток – пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью австрийской кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров – отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой.

Кафе находится вблизи зданий, где расположено множество офисов, а это означает, что люди желают пообедать быстро и недорого, а также приятно провести вечер. Кафе «Вена» работает с 11-00 до 00-00 часов.

Рассмотрим меню кафе Австрийской кухни «Вена» в таблице 1.

Таблица 1. Меню кафе Австрийской кухни «Вена».

Наименование блюд

Холодные закуски: Ассорти мясное заливное. Мясная нареска "пинкель"с луком и гвоздикой Бульоны и супы: Eintopf – густой, овощной суп со шпиком. labskaus- густой суп-пюре рассольник из солонины, картофеля, маринованной свеклы, лука и соленых огурцов. бигоша - мясная солянка из дичи, с копченой свиной грудинкой, ветчиной, языка. Горячие закуски: Hackepeter - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями. Teltower Rubchen , тушеная брюква в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом. Напитки: Кофе. Чай. « 1 2 3 4 5 6 7 8 » К-во Просмотров: 319 Бесплатно скачать Реферат: Санитарно гигиеническая оценка кафе австрийской кухни Вена >>> Скачать <<< Меню Поиск