Реферат: Санитарно гигиеническая оценка кафе австрийской кухни Вена

- применяется секционно-модульное оборудование;

- максимально заполняется посудой рабочая поверхность плитки;

- своевременно выключаются секции электроплит или переключаются на меньшую мощность;

- на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого обо­рудования, работающего с подогревом, применяется воздушное душирование;

- регламентируются внутрисменные режимы труда и отдыха рабо­тающих.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производст­венных помещений не превышает предельно допустимых концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производ­ственных помещений вредных веществ:

- строго соблюдается технологические процессы приготовления блюд;

- все работы проводятся только при включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.

Производственные, вспомогательные помещения и помещения для посетителей обеспечены отоплением (водяным или другими видами) в соответствии с требованиями, предъявляемыми к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха.

Нагревательные приборы регулярно очищаются от пыли и за­грязнений и не расположены рядом с холодильным оборудованием.

Естественное и искусственное освещение во всех производствен­ных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных по­мещениях соответствует требованиям, предъявляемым к естест­венному и искусственному освещению. При этом максимально используется естественное освещение.

Для защиты работающих от шума в помещениях, где размеща­ется оборудование, генерирующий шум, осуществлены следующие меро­приятия по защите от его вредного воздействия:

- помещение отделано звукопоглощающими материалами;

- установлены электродвигатели на амортизаторы с применением зву­копоглощающих кожухов, установлено оборудование на вибропоглощающие фундаменты;

- своевременное устраняются неисправности, увеличивающие шум при работе оборудования

- постоянно осуществляется контроль за креплением движущихся частей машин и механизмов, проверка состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.;

- своевременно проводится профилактика и ремонт оборудования;

- эксплуатация оборудования в режимах, указанных в паспорте заво­дов-изготовителей;
- рабочие места, машины и механизмы размещены таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным;

- организованы места кратковременного отдыха работников в помеще­ниях, оборудованных средствами звукоизоляции и звукопоглощения;

- установлены в горячих цехах подвесные потолки на расстоянии 40-50 см от перекрытия.

Общая продолжительность рабочего времени (смены) установлена в соответствии с действующим законодательством о труде. Все трудоемкие операции, связанные с подъемом и перемещением тяжестей, механизированы.

Требования к устройству и содержанию помещений

Объемно – планировочные и конструкторские решения помещений предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Технологическое оборудование размещено так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности.

Стены производственных помещений на высоту 1,7 м отделаны облицовочной плиткой, выдерживающей влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатурены и побелены. Полы выполнены из ударопрочных материалов, исключающих скольжение и имеют уклоны к сливным трапам.

Отделка обеденных помещений (залов) устойчива к санитарной обработке и дезинфекции. Для внутренней отделки помещений использованы материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

В конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест – работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделен специальный персонал.
Уборщицы обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделоч­ный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную марки­ровку.