Реферат: Санитарно гигиеническая оценка кафе австрийской кухни Вена

Пока варится мясо, повар идет в овощной цех. Овощной цех представляет собой в кафе «Вена» темное сухое помещение с температурой которого не выше 10 градусов С, с отдельными стеллажам, а плоды хранятся в ящиках

В овощном цеху повар берет морковь, чеснок, хрен и зелень петрушки – промываю водой, очищает ножом маркировки «ОС», и режет морковь кольцами, чеснок и хрен до мелкого пюре.

Овощи свежие, имеют натуральный цвет и запах без повреждений и

признаков загнивания. Зако