Реферат: Состояние кондитерского производства на современном этапе

Неоднородное по консистенции тесто

Недостаточное время выпечки

Выпекалось при низкой температуре. Много разрыхлителей

Бисквит со сливочным маслом и какао-порошком содержит в рецептуре значительное количество сливочного масла и какао-порошка, и отличается от всех видов бисквитных полуфабрикатов особым нежным вкусом с характерным привкусом шоколада.

Бисквит «Прага» , как и бисквит со сливочным маслом и какао-порошком, представляет собой полуфабрикат темно-коричневого цвета, хорошо разрыхленный, пышный, со слегка уплотненным мякишем, с характерным шоколадно-сливочным привкусом.

Бисквит «Стефания» по способу приготовления похож на бисквитный полуфабрикат, по содержанию жира и муки – на песочный. Это полуфабрикат полу песочного типа темно-коричневого цвета, с сахарным орехово-шоколадным привкусом и хорошо развитой пористостью.

Бисквит со сливочным маслом и какао-порошком, бисквит «Прага».

Полуфабрикаты темно-коричневого цвета; мякиш имеет равномерную пористость, но несколько уплотненный, с характерным шоколадно-сливочным привкусом.

Бисквит «Стефания».

Полуфабрикат темно-коричневого цвета; мякиш имеет равномерную пористость, с сахарным орехово-шоколадным привкусом.

Печенье «Крендельки».

Изделия в виде крендельков с гладкой поверхностью, тесто мягкое, легко ломается. В 1 кг 150 крендельков.

Кекс творожный.

Изделия прямоугольной формы, мякиш плотный, мягкий, хрупкий, желтого цвета. Верх посыпан рафинадной пудрой.

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

ГОУ НПО торгово-кулинарное училище №32

Письменная экзаменационная работа

Тема:

«Приготовление масляного бисквита и изделия из него»

Работу выполнил:

учащийся группы №2

Елохин Алексей

Вячеславович

специальность:

повар-кондитер

Работу проверила:

Мазепа Елена Викторовна

г. Таганрог 2009г.