Реферат: Технологические расчеты столовой
0
20
23,4
Сладкие блюда
15
28,8
10
35,1
15
35,1
Итого
222
351
234
Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов.
Воснову расчета положены соответствующие физиологические нормы продуктов питания для данного контингента потребителей. Эти нормы разработаны и утверждены Институтом питания АМН СССР.
Количество сырья (кг) определяется по формуле
где N — число потребителей на данном предприятии в течение дня (число потребителей принимаем равное среднему количеству потребителей – 115 чел в день.); g — физиологическая норма сырья данного вида на одного человека в день, г.
Таблица 4. Расчет сырья по физиологическим нормам
|
Сырье |
Норма, г |
Вес, кг |
|
Хлеб |
550 |
55 |
|
ржаной |
200 |
20 |
|
К-во Просмотров: 709
Бесплатно скачать Реферат: Технологические расчеты столовой
|