Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

г) исправность механизмов и их правильную установку;

д) работу на холостом ходу;

е) не допускать недогрузку и перегрузку машины, сменных механизмов.

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТЬСЯ:

1. Проталкивать продукты руками;

2. Производить ремонт при включенном электродвигателе;

3. Работать без блокирующих устройств;

4. Не оставлять работающую машину без присмотра.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ.

· Заполнение котлов производится на 80%;

· Поверхность плит должна быть гладкой;

· Крышку с котла с горячими продуктами снимают только при помощи

ветоши и движением руки на себя;

· Переносить горячие продукты защищенными руками;

· Избегать бурного кипения продуктов;

· Пол должен быть сухим и ровным.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С РЕЖУЩИМИ

ИНСТРУМЕНТАМИ.

· Нарезку производить специальными ножами;

· Левая рука должна находиться на продукте, пальцы подобраны, продукт

плотно прижат к разделочной доске;

· Правая рука должна двигаться свободно;

· Рабочее место должно быть хорошо освещено.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ

С ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕМ

· Электрооборудование должно быть хорошо заземлено;

· Система включения и выключения должно быть в хорошо доступном месте;

· Электропроводки изолированы от попадания воды, механических

воздействий;

· Контакты имеют надежное соединение.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ: