Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
 |
 |
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ.
а) Винегрет с сельдью № 104.
| Наименование продуктов | Норма на одну порцию | Норма на порции | ||||||||
| брутто | нетто | 20 | 40 | 60 | 70 | |||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Картофель | 28,9 | 21 | 578 | 420 | 1156 | 840 | 1734 | 1260 | 2023 | 1470 |
| Свекла | 19,1 | 15 | 382 | 300 | 764 | 600 | 1146 | 900 | 1337 | 1050 |
| Морковь | 12,6 | 10 | 252 | 200 | 504 | 400 | 756 | 600 | 870 | 700 |
| Огурцы соленые | 18,8 | 15 | 376 | 300 | 752 | 600 | 1128 | 900 | 1316 | 1050 |
| Лук зеленый или репчатый |
18,8 17,9 |
15 15 |
376 358 |
300 300 |
752 716 |
600 600 |
1128 784 |
900 900 |
1316 1253 |
1050 1050 |
|
Масло растительное Сельдь Выход: |
10 52 |
10 К-во Просмотров: 867
Бесплатно скачать Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
| ||||||||