Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

100

200

1040

200

500

400

2080

400

1000

600

3120

600

1500

700

3640

700

1750

Вареную свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то промывают в холодной воде и измельчают. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, майонезом.

Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками .

б) Печень по – строгановски № 619.

Наименование продуктов Норма на одну порцию Норма на порции
брутто нетто 20 40 60 70
брутто нетто брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Печень говяжья 89 74 1780 1480 3560 2960 5340 4440 6230 5180
Жир 6 6 120 120 240 240 360 360 420 420
Томатное пюре 5 5 100 100 200 200 300 300 350 350
Соус "Южный" 3 3 60 60 120 120 180 180 210 210
Выход: 258

Печень нарезают по 1-2 кусочка на порцию, брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 гр. Посыпают солью, перцем, и кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливаю соусом сметанным с луком, добавляют томатное пюре, соус «Южный», размешивают и доводят до кипения.

Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.

Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное.

К-во Просмотров: 866
Бесплатно скачать Реферат: Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)