Реферат: Технология производства джема

1 - Приёмный стол

2 - Котёл "Stephan"

3 - Насос

4 - Расфасовочно-упаковочный аппарат "Hassia"

Stephan Котёл для варки джема

- Назначение: Котёл предназначен для равномерого перешивания и резки сырья, а также для варки массы при температуре 85 градусов цельсия.

- Ход работы:

Загрузка:

Для безупречной переработки продукта необходимо наличие свободного пространства в котле, это означает, что котел должен быть заполнен примерно на 2/3. Осуществлять загрузку удобнее при открытой крышке котла.

Резка и перемешивание:

Оснастить машину комплектом ножей и заложить все сырье в котел. Закрыть и завинтить крышку котла, включить главный двигатель и транспортные лопасти. По достижении желаемой степени резки выключить двигатели. Во время переработки через клапан воронку могут добавляться необходимые ингредиенты. Время переработки зависит от перерабатываемого материала, выбранного рабочего инструмента и рабочего режима о определяется опытным путем. Можно работать в режиме I или II, с использованием транспортных лопастей или без них. В режиме II частота вращения главного двигателя вдвое больше чем в режиме I и составляет 3000 оборотов в минуту.

Прямой нагрев:

Для этого через эжекторы на дне котла напрямую в перерабатываемую массу подается физиологически безупречный пар. Для того чтобы поддерживать возникающее при этом избыточное давление внутри котла на низком уровне, включается клапан пара или вакуумного насоса и открывается вакуумный клапан, при средних температурах нагрева открывается вентиляционный клапан.

При достижении температуры 95° С отключается вакуумная установка или закрывается вентиляционный вентиль. При этом давление в котле не должно превышать 1,5 бар. Для того, чтобы обеспечить равномерное распределение температуры, следует включить главный двигатель и привод транспортных лопастей во время фазы нагрева.

Прямое охлаждение:

Для того, чтобы резко охладить высоконагретый продукт, в двойную паровую рубашку через специальный клапан подается холодная вода. Давление воды должно составлять минимум 2 бара. Во время охлаждения транспортная лопасть должна постоянно работать, а главный двигатель поддерживать перемешивание материала через определенные интервалы. После закрытия вентиля холодной воды автоматически открывается клапан отвода конденсата и обеспечивает опорожнение двойной рубашки.

- Технические характеристики:

Тип машины - UM/SK60E

Ёмкость чаши - 60 литров

Температура продукта макс. - 95 градусов цельсия

Макс. давление в котле - 1,5 бар

Макс. давление в двойной паровой рубашке - 2,0 бар

Макс. давление воды - 2,0 бар

Макс. давление воздуха - 10 бар

Скорость вращения главного двигателя при 50Hz - 3000 об./мин.

Мощность гл. двигателя при 50Hz - 9 Kw/h

Габаритные размеры длина/ширина/высота - 1500/2200/1650 мм

Вес - 280 кг

Единовременная загрузка макс./мин - 30-45 кг