Реферат: Товароведение и экспертиза йогурта

Таблица 2

Физико-химические показатели качества йогурта по ГОСТ Р 51331-99

-----------------------------------T-----------------------------¬

¦ Наименование показателя ¦ Норма ¦

+----------------------------------+-----------------------------+

¦Массовая доля жира <*>, %: ¦ ¦

¦ молочный нежирный ¦Не более 0,1 ¦

¦ молочный пониженной жирности ¦От 0,3 до 1,0 ¦

¦ молочный полужирный ¦От 1,2 до 2,5 ¦

¦ молочный классический ¦От 2,7 до 4,5 ¦

¦ молочно-сливочный ¦От 4,7 до 7,0 ¦

¦ сливочно-молочный ¦От 7,5 до 9,5 ¦

¦ сливочный ¦Не менее 10 ¦

¦Массовая доля молочного белка, %, ¦ ¦

¦не менее: ¦ ¦

¦ для йогурта без наполнителей ¦3,2 ¦

¦ для фруктового (овощного) ¦2,8 ¦

¦йогурта ¦ ¦

¦Массовая доля сухих обезжиренных ¦ ¦

¦веществ молока, %, не менее: ¦ ¦

¦ для йогурта без наполнителей ¦9,5 ¦

¦ для фруктового (овощного) ¦8,5 ¦

¦йогурта ¦ ¦

¦Массовая доля сахарозы и общего ¦Устанавливается в технической¦

¦сахара в пересчете на инвертный ¦документации на конкретное ¦

¦сахар <**> ¦наименование йогурта, ¦

¦ ¦вырабатываемого с сахаром и ¦

¦ ¦(или) плодово-ягодными ¦

¦ ¦наполнителями ¦