Реферат: Товароведение и экспертиза йогурта

¦Количество бифидобактерий (Bifidobactericum) в 1 г ¦10 ¦

¦продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не ¦ ¦

¦менее ¦ ¦

¦ ¦ 6 ¦

¦Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки ¦10 ¦

¦(L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности¦ ¦

¦биойогурта, КОЕ, не менее ¦ ¦

L-------------------------------------------------------+---------

Вывод: Йогурт по микробиологическим показателям качества(по количеству молочнокислых микроорганизмов,по количеству бифидобактерий и по количеству бактерий молочнокислой ацидофильной палочки)должен соответсвовать ГОСТ Р 513311-99

По микробиологическим показателям безопасности йогурт должен соответствовать "Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" применительно к кисломолочным напиткам

Требования к сырью.

При производстве йогурта применяют:

- молоко коровье, закупаемое не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 -Т, плотностью не менее 1027 кг/куб. м по ГОСТ 13264;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;

- молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495 или по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

- молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970 или по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

- молоко, сгущенное обезжиренное по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

- молоко коровье обезжиренное плотностью не менее 1030 кг/куб.

м, кислотностью не более 20 -Т;

- масло коровье по ГОСТ 37;

- жир молочный концентрированный по технической документации,

утвержденной в установленном порядке;

- сливки, заготовляемые из коровьего молока по технической

документации, утвержденной в установленном порядке;

- сливки, пастеризованные из коровьего молока, отвечающего

требованиям ГОСТ 13264, с массовой долей жира не более 30%,

кислотностью не более 18 -Т;

- сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;

- пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла