Реферат: Товароведение и экспертиза йогурта

¦ ¦документации на конкретное ¦

¦ ¦наименование витаминизирован-¦

¦ ¦ного йогурта ¦

¦Кислотность, -Т ¦От 75 до 140 ¦

¦Фосфатаза ¦Отсутствует ¦

¦Температура при выпуске с ¦4 +/- 2 ¦

¦предприятия, -С ¦ ¦

+----------------------------------+-----------------------------+

¦ <*> При получении результатов измерения массовой доли жира¦

¦между диапазонами для указанных наименований продукт относят к¦

¦наименованию с более низким диапазоном. ¦

¦ <**> Значение массовой доли сахарозы относится к йогурту,¦

¦вырабатываемому с сахаром, а общего сахара в пересчете на¦

¦инвертный сахар - к йогурту, вырабатываемому с плодово-ягодными¦

¦наполнителями, в состав которых помимо фруктозы входит сахар. ¦

L-----------------------------------------------------------------

Вывод: По физико – химическим показателям продукт должен соответствовать таким требованиям как массовая доля жира, белка, сухих веществ, кислотность (таблица 2).

Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов,

микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в йогурте не должны превышать допустимых уровней, установленных "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" применительно к кисломолочным напиткам.

Йогурт по микробиологическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели качества йогурта по ГОСТ Р 51331-99

-----------------------------------------------------------------¬

¦ Наименование показателя ¦ Норма ¦

+-------------------------------------------------------+--------+

¦ ¦ 7 ¦

¦Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus¦10 ¦

¦thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта¦ ¦

¦на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее ¦ ¦