Реферат: Выпечка батонов
тиче-
ский»
75
1,9
5
4
4
3
4
-
Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.
2.Технология изготовления хлебопекарных изделий
В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.
Таблица 2 – Технология выпечки батонов
|
Наименование Операции |
Содержание операции | Трудоемкость (продолжи- тельность) | Характер операций | Иполнитель |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
1.Подготови- тельная |
Доставка сырья со склада | 0,4 | Перемещение тележкой | Вспомогательный рабочий |
|
2.Купажирование |
Взвешивание сырья, дозировка | 0,4 | Ручная |
Техник-технолог |
|
3.Размещение |
Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ) | 0,1 | Ручная |
Техник-технолог |
|
4.Замес теста в тестомесительной машине |
Перемешивание приготовленной массы | 0,5 | Машинная | - |
|
5.Выгрузка теста |
Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону | 0,15 | Ручная |
Техник-технолог, пекарь |
|
6.Отстой общей массы теста 24 кг |
Всход теста (естественное брожение) | 0,55 |
Естественная, без участия рабочего | - |
|
7.Формирование теста в заготовке |
Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти- | 0,03 | Ручная |
К-во Просмотров: 545
Бесплатно скачать Реферат: Выпечка батонов
|