Реферат: Выпечка батонов
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
вне, обеспечиваются продольные порезы | ||||
|
8.Подход заготовок в противнях |
Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке | 0,4 |
Естественная, без участия рабочего | - |
|
9.Загрузка в печь |
Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу | 0,2 | Ручная |
Техник-техно- лог или пекарь |
|
10.Выпечка |
Температурная выпечка в духовом шкафу | 0,7 |
Температурная в шкафу | - |
|
11.Выгрузка противней |
Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках | 0,2 | Ручная | Пекарь |
|
12.Целофаниро- вание |
Оборачивание в целлофан каждый батон | 0,35 | Ручная |
Техник-техно- лог, пекарь |
|
13.Перемещение тары в складские помещения |
Размещение тары на тележку и перемещение в | 0,02 | Ручная с помощью тележ- ки |
Вспомогательный рабочий |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
склад | ||||
|
Итого трудоемкость изготовления изделий | 4,18 |
На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:
(1)
где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.
Подставим данные: