Учебное пособие: Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра физиологии сельскохозяйственных животных и зоологии

Гусаров Г.Н., Корягина В.Н.

Определение химического состава и экспертиза рыб и рыбных продуктов

Методическое пособие для студентов специальностей

310800 – «Ветеринария» и 110501 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Ульяновск – 2006

УДК

Гусаров Г.Н., Корягина В.Н. Методическое пособие «Определение химического состава и экспертиза рыб и рыбных продуктов» для студентов специальностей 310800 – «Ветеринария» и 110501 – «Ветеринарно – санитарная экспертиза» - Ульяновск, ГСХА, 2006. с.66.

Методическое пособие предназначено для студентов факультета ветеринарной медицины при изучении курса ветеринарно-санитарной экспертизы; будет полезно для работников ветеринарных лабораторий, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы.

Печатается по решению методического Совета факультета ветеринарной медицины от 14 апреля 2005 года, протокол № 7.

Рецензент: Васильев Д.А., заведующий кафедрой микробиологии, эпизоотологии и ВСЭ Ульяновской ГСХА, доктор биологических наук, профессор.

© Гусаров Г.Н., Корягина В.Н., 2006

© Ульяновская ГСХА, 2006

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Определение общего содержания минеральных веществ (золы)

Определение протеина

Определение жира

Определение жира в сухой пробе

Определение жира в сырой пробе

Приготовление реактивов

Приготовление 0,01-нормального раствора серной кислоты

Приготовление 0,01-нормального раствора едкого натра

Приготовление 33%-го раствора едкого натра

Приготовление двухцветного индикатора

Сушка серного эфира

Экспертиза рыбы и рыбных продуктов

Органолептические методы оценки качества

Подготовка к анализу средней пробы

Цвет продукта, его внешний вид

Определение консистентности

Определение запаха

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--