Учебное пособие: Составление раскладки продуктов по морскому пайку
Методика заполнения бланка раскладки продуктов.
Правильные ответы обучаемых утверждаются.
Преподаватель сообщает должностных лиц корабля.
Командир корабля в/ч 12500 - капитан 1го ранга Морозов А.И.
Помощник командира корабля по снабжению - капитан 3го ранга Сидоров И.В.
Офицер по снабжению старший лейтенант Иванов В.И.
Начальник медицинской службы старший лейтенант Петров А.А.
Ставит обучаемых в должность офицера по снабжению корабля и дает команду заполнить титульную часть раскладки продуктов.
Используя вспомогательную таблицу перечня блюд, планируемых на неделю, заполнить графу «Наименования блюд» на понедельник и вторник, при этом все блюда должны указываться правильно и полностью, без сокращений, записывая каждое наименование блюда в отдельной строчке бланка ф.66.
Делает вывод по первому вопросу.
2ой учебный вопрос: «Распределение продуктов по блюдам».
Преподаватель опрашивает обучаемых:
Порядок распределения продуктов по блюдам и приемам пищи.
Правильные ответы обучаемых утверждает и дает команду записать в раскладку продуктов карандашом.
Распределяет все продукты по блюдам и приемам пищи за исключением продуктов овощекрупяной группы.
Распределение продуктов овощекрупяной группы производит преподаватель, сопровождая свои действия аргументированными пояснениями, используя классную доску.
Делает вывод по второму вопросу.
3ий учебный вопрос: «Расчет теоретического выхода готовых блюд».
В раскладке продуктов по каждому блюду указывается его масса.
Масса первых блюд по морскому пайку предусматривается 500 г, масса третьих сладких блюд (кисель, компот) - 250 г.
Теоретический (расчетный) выход второго блюда в раскладке продуктов показывается общей массой, т.е. мясная (рыбная) порция вместе с гарниром и соусом, в отдельной графе - масса мясной или рыбной порции.
Показывает пример расчета выхода готового блюда на классной доске.
Например: на завтрак по раскладке продуктов запланировано «Рыба жареная с картофельным пюре».
Рецептура блюд, г: рыба - 100
масло растительное - 10
картофель - 225
мука пшеничная 2 сорта - 4
лук репчатый - 5
томатная паста - 2