Учебное пособие: Составление раскладки продуктов по морскому пайку
Выход из 100 г рыбы - 74 г.
Масса картофельного пюре (март) - 225 - 175,5 (примерно 175 г).
Масло растительное - 50% (на заправку картофельного пюре).
Таким образом, общая масса готового блюда составит:
Мгб = 74 + 175 + 5 + 3 = 257 г
Теоретическая (расчетная) общая масса готового второго блюда записывается в графу «Общая масса готового блюда», а в графе «Масса мясных и рыбных порций» записывается теоретическая масса рыбной порции.
Преподаватель делает вывод по третьему вопросу.
СОДЕРЖАНИЕ ГРУППОВОГО ЗАНЯТИЯ
Введение.
Спланированное на научных основах и правильно организованное питание является одним из важнейших факторов сохранения здоровья и повышения боеспособности личного состава армии и флота.
Питание должно быть организованно так, чтобы личный состав ощущал постоянную заботу, чтобы мероприятия по совершенствованию материальной базы, наличие и ассортимент продовольствия, поступающего на обеспечение флота, находили воплощение в реальном улучшении качества пищи.
На прошлом занятии вы изучили «Особенности питания на кораблях ВМФ».
На этом занятии № 110 «Составление раскладки продуктов по морскому пайку» вы приступите к ее практическому составлению.
Проверка готовности обучаемых к занятию.
1. Норма № 3 «Морской паек».
2. Раскладка продуктов и ее значение в планировании питания.
исходные данные для составления раскладки продуктов.
Распределение продуктов Морского пайка по энергетической ценности на отдельные приемы пищи.
Учебные вопросы.
1ый учебный вопрос: «подбор блюд на 2 дня».
При составлении раскладок продуктов необходимо учитывать следующие основные требования:
разрешается заменять один продукт другим в соответствии с нормами замены, приведенными в приложении № 21 Приказа МО РФ № 200;
ассортимент блюд на каждый прием пищи должен соответствовать режиму питания.
Горячая пища плавающему составу выдается 3 раза в сутки.
Завтрак : состоит из горячего второго блюда, хлеба с маслом и чая с сахаром;
Обед : из холодной закуски, первого, второго и третьего блюд;
Ужин : из первого, второго и третьего блюд.
Кроме того предусматривается вечерний чай - хлеб с маслом и чай с сахаром, а для ночных вахт корабля - промежуточное питание - хлеб и чай с сахаром.
Суточная норма по морскому пайку распределяется: