Учебное пособие: Составление раскладки продуктов по морскому пайку

в данном случае соус не готовится, овощи пассируются - 5г лука М_о = 3г;

кроме того, в массу блюда входит половина запланированного жира (1/2М_ж = 5г).

таким образом общая масса 2^го блюда без соуса составит:

М(_2б ) = М(_м,р )+М_г +М_о +1/2М_ж

М(_2б ) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310г.

Данная цифра записывается в графе раскладки продуктов «Общая масса готового блюда», а в графе «Масса мясных, рыбных порций» записывается масса мясной или рыбной порции, в данном случае – 87г.

Вывод: расчетный выход готовых блюд дает возможность сличить с фактическим выходом готовых блюд и порций.

НОРМА №3

Морской паек

Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта – 350

Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта – 400

Мука пшеничная 2 сорта – 10

Крупа разная – 75

Рис – 35

Макаронные изделия – 40

Мясо – 225

Рыба – 100

Жиры животные топленые, маргарин – 15

Масло растительное – 20

Масло коровье – 50

Молоко коровье – 100

Яйца куриные, шт. (в неделю) – 4

Сахар – 70

Соль пищевая – 20

Чай – 1,2

Лавровый лист – 0,2

Перец – 0,3

Горчичный порошок – 0,3

Уксус – 2