Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
gпшр.м.см = 1000 г/т
gмр.м.см = 1050 г/т
gрр.м.см = 1050 г/т
gбр.м.см = 1050 г/т
Для остальных изделий аналогично находим потребность сырья в сутки по формуле (13) и (14).
Таблица 11. Суточная потребность сырья, суточная выработка и выход изделий
| Наиме-нование изделий | Суточная производительность, кг/сут | Выход,кг/100 кг | Суточный расход сырья, кг/сут | |||||||||||
| Мука пшеничная в/с | Мука пшеничная 1/с | Мука ржаная обойная | Мука ржаная обдирная | Дрожжи | Соль | Сахар-песок | Солод | Маргарин | Тмин | Патока | Растительное масло | |||
| Хлеб пшенич-ный из муки высшего сорта | 3577,65 | 136,93 | 2612,76 | - | - | - | 26,13 | 33,97 | - | - | - | - | - | 3,58 |
| Батон нарезной из муки высшего сорта | 4140,0 | 138,18 | 2996,09 | - | - | - | 29,96 | 44,95 | 119,84 | - | 104,86 | - | - | 4,35 |
| Хлеб ржаной москов-ский | 6131,62 | 156,5 | - | - | 3643,71 | - | - | 58,77 | - | 274,26 | - | 3,92 | 39,18 | 6,44 |
| Хлеб рос-сийский | 7050,24 | 152,39 | - | 1387,94 | - | 3238,52 | 23,13 | 69,40 | - | - | - | - | 277,59 | 7,40 |
| Итого | 20899,51 | 5608,85 | 1387,94 | 3643,71 | 3238,52 | 79,22 | 207,09 | 119,84 | 274,26 | 104,86 | 3,92 | 316,77 | 21,77 | |
5. Расчет и подбор оборудования для хранения сырья
5.1 Расчет склада бестарного хранения муки
Нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности рекомендуется хранить муку бестарно в силосах и бункерах.
Общий объем емкости для хранения муки рассчитывается по формуле, м3:
, (15)
где 
- семисуточный запас муки определенного сорта.
ri - насыпная плотность или объемная масса муки (при высоте засыпки до 10 м), кг/м3. Для муки пшеничной высшего, первого и второго сорта r = 540…620 кг/м3; для ржаной обойной, обдирной муки r = 420 кг/м3 .
м3
По полученному объему выбираем силоса. Выбираем силос марки ХЕ-160а объемом 52,9 м3.
Число силосов для муки определяется формуле, шт:
, (16)
где К - коэффициент использования емкости (К = 0,9);
Vc- вместимость силоса, м3
Количество силосов для пшеничной муки высшего сорта
шт.
Количество силосов для пшеничной муки первого сорта
шт.
Количество силосов для ржаной обойной муки
шт.
Количество силосов для ржаной обдирной муки
шт.
Для каждого сорта муки должен быть один дополнительный силос. Тогда общее количество силосов:
N=2+1+2+2+1+1+1+1=11 шт