Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
90,0
78,0
13,485
0,075
0
0,012
0,7
0,22
79,515
0,025
1,5
0,088
6,3
0,78
Влажность теста рассчитывается по формуле (10), %:
Wхл = 50,0%;
для хлеба из ржаной муки n = 1,0…2,0%.
Wт = Wхл+n = 50,0+1,0 = 51,0%.
Средневзвешенная влажность сырья находится по формуле (11):
Выход хлеба московского из ржаной хлебопекарной обойной рассчитывается по формуле (9), кг/100 кг муки:
=3,6%;
= 6,0%;
=4,0%.
3.4 Хлеб российский
Таблица 9. Нормативная рецептура хлеба российского из муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки пшеничной хлебопекарной I сорта, кг/100 кг муки
| Наименование сырья | Количество, кг | Массовая доля влаги в сырье, % | Массовая доля сухих веществ,% | Количество влаги,кг |
Содержание сухих веществ, кг |
|
Мука ржаная хлебопекарная обдирная К-во Просмотров: 666
Бесплатно скачать Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
|