Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
Wт = Wхл+n, (10)
где Wхл – влажность хлеба, %; Wхл = 44,0%;
n- разница между влажностью теста и влажностью хлеба, %; для хлеба
пшеничного n = 1,0…1,5%.
Wт = Wхл+n = 44,0+1,0 = 45,0%.
Средневзвешенная влажность сырья находится по формуле:
, (11)
где Gi – количество i-го компонента, кг;
Wi – массовая доля влаги i-го компонента, %;
Gсырья – общее количество сырья, кг.
Выход хлеба пшеничного из муки высшего сорта:
3.2 Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта
Таблица 7. Нормативная рецептура, батона нарезногоиз муки высшего сорта, кг/100 кг муки
| Наименование сырья | Коли-чество, кг |
Мас-совая доля влаги в сырье, % | Мас-совая доля сухих веществ,% |
Коли-чество влаги, кг |
Содержа-ние сухих веществ, кг |
|
Мука пшеничная высшего сорта Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая Сахар-песок Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% |
100,0 1,0 1,5 4,0 К-во Просмотров: 664
Бесплатно скачать Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
|