Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода

14,5

75,0

0

0,15

84,0

85,5

25,0

100,0

99,85

16,0

14,5

0,75

0

0,006

2,94

85,5

0,25

1,5

3,994

0,56

Итого 110,0 18,196 91,804

Влажность теста рассчитывается по формуле (10), %:

Wхл = 42,0%;

для хлебобулочных изделий n = 0,5…1,0%.

Wт = Wхл+n = 42,0+1,0 = 43,0%.

Средневзвешенная влажность сырья находится по формуле (11):

Выход батона нарезного из муки высшего сорта рассчитывается по формуле (9), кг/100 кг муки:

=3,0%;

= 9,0%;