Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
Pсут= 155,55*23=3577,65 кг/сут.
Сопоставим расчетную производительность печи с заданной:
3500 кг – 100%
3577,65 кг – x
x=
Переработка печи составляет 2,22%, что соответствует нормам. Печь подобрана правильно.
2.2 Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта
Для выпечки батона нарезного выбираем печь «МУССОН ротор» модель 99 (ЗАО НПП «Восход», Россия) – универсальную конвекционную ротационную печь с возможностью реверсивного вращения тележки во время выпечки, что позволяет получать хорошо пропеченные изделия широкого ассортимента. Работа с использованием опции «предразогрев» сокращает время выпечки изделий и позволяет минимизировать падение температуры в пекарной камере на начальном этапе выпечки. Система пароувлажнения, состоящая из 2-х парогенераторов, размещенных в пекарной камере, обеспечивает получение идеального глянца на выпекаемых изделиях. Низкий порог пекарной камеры позволяет избежать встряски тестовых заготовок при закатывании технологической тележки в пекарную камеру. Печь предназначена для высококачественных выпечек формовых и подовых сортов хлеба из ржаной и пшеничной муки, батонов, булочных и кондитерских изделий.
Техническая характеристика печи представлена в таблице 3.
Таблица 3. Техническая характеристика ротационной печи «МУССОН ротор» модель 99
| Основные параметры | Значение |
| Площадь выпечки, м2 | 9,7 |
| Тип используемой тележки | ТС-2-18 |
| Габариты используемой стеллажной тележки, мм | 660×910×1800 |
| Производительность, шт. за выпечку: | |
| - батоны 0,3 кг (12 (8) шт. на листе) | 216 |
| - хлеб формовой | 180 |
| - штучные изделия 0,15 кг (24 (16) шт. на листе) | 432 |
| Размер листа, мм | 900×600 |
| Номинальная потребляемая мощность, кВт | |
| - для газовых и жидкотопливных | 3,2 |
| - для электрических | 75 |
| Номинальное напряжение, В | 380 |
| Номинальная тепловая мощность, кВт | 80 |
| Диапазон установки температуры в пекарной камере, оС | 100-300 |
| Время разогрева печи до температуры 250оС, мин, не более | 35 |
| Максимальный расход жидкого топлива, кг/ч | 6,8 |
| Максимальный расход газообразного топлива, м3/ч | 8,5 |
| Габаритные размеры, мм | 2140×2260×2480 |
| Масса, кг, не более | 1850 |
Количество изделий на листе рассчитывается по формуле:
n = n1·n2, (3)
где n1– количество изделий в одном ряду по ширине листа, шт;
n2 – количество изделий в одном ряду по длине листа, шт.;
Количество изделий в одном ряду по ширине листа рассчитывается по формуле:
n1 = (B – a)/( b + a), (4)
где В – ширина листа, мм; В = 600 мм;
b – ширина изделия, мм; b= 100 мм;
а –зазор между изделиями, мм; а = 30 мм.
Количество изделий по длине листа рассчитываем по формуле:
n2 = (L – a)/(l + a), (5)
где L – длина листа, мм; L = 900 мм;
l – длина изделия, мм; l = 300 мм.
n1 = (B – a)/( b + a) = (600 – 30)/(100 + 30) = 4 шт.
n2 = (L – a)/( l + a ) = (900 – 30)/(300 + 30) = 2 шт.
Количество тестовых заготовок батона нарезного на одном листе:
n = 4·2 = 8 шт.
Часовая производительность ротационной печи «МУССОН ротор» модель 99 рассчитывается по формуле (1), кг/ч
На листе с учетом зазоров между тестовыми заготовками и расстояния от края листа 40 мм помещается 8 изделий.