Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
3.3 Хлеб ржаной московский
Таблица 8. Нормативная рецептура хлеба московского из муки ржаной хлебопекарной обойной, кг/100 кг муки
| Наименование сырья | Количество, кг |
Массовая доля влаги в сырье, % | Массовая доля сухих веществ,% |
Количество влаги, кг |
Содержание сухих веществ, кг |
|
Мука ржаная хлебопекарная обойная Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая Тмин Солод ржаной ферментативный Патока |
93,0 0,1 1,5 0,1 7,0 1,0 |
14,5 75,0 0 12,0 10,0 22,0 |
85,5 25,0 100,0 К-во Просмотров: 659
Бесплатно скачать Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
|