Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода

для хлебобулочных изделий n = 0,5…1,0%.

Wт = Wхл+n = 48,0+0,5 = 48,5%.

Средневзвешенная влажность сырья находится по формуле (11):

Выход хлеба московского из ржаной хлебопекарной обойной рассчитывается по формуле (9), кг/100 кг муки:

=3,2%;

= 8,0%;

=4,0%.

Таблица 10. Выход хлебобулочных изделий

Наименование изделий	Масса изделий, кг	Выход, кг/100кг муки		Отклонение, %
		Расчетный	Плановый
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	0,8	136,93	135,0	+1,43
Батон нарезной из муки высшего сорта	0,5	138,18	138,0	+0,13
Хлеб ржаной московский	1,0	156,5	156,0	+0,32
Хлеб российский	0,85	152,39	150,0	+1,59

4. Расчет суточной потребности сырья

Суточная потребность муки для каждого наименования изделий определяется по формуле, кг/сут:

(12)

Необходимое суточное количество отдельных видов сырья, идущих на приготовление изделия, кг:

(13)

где gi – дозировка сырья в % к массе муки по унифицированной рецептуре.

Для хлеба пшеничного из муки высшего сорта:

Расход растительного масла на смазку форм и листов рассчитывается по формуле, кг/сут:

Gр.м.см = (Рсут·g р.м.см)/(1000·1000), (14)

где g р.м.см – расход подсолнечного масла по норме, г/т.

Расход масла растительного на смазку листов рассчитываем по формуле (14):