Курсовая работа: Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"
Вафельные торты классифицируются
В зависимости от вида начинки:
с жировой начинкой
с начинкой пралине или типа пралине
помадная
Вафельные торты с жировой начинкой выделяются отсутствием в начинке свободной влаги, благодаря чему, хрустящие свойства вафель сохраняются дольше. Главными компонентами рецептуры жировых начинок являются сахарная пудра и кондитерский жир.
Среди популярных начинок можно так же выделить с начинкой типа пралине. Как правило, в их составе содержится обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром и жиром. В остальном они мало чем отличаются от вафельных тортов с жировой начинкой. Благодаря высокому содержанию орехов эти вафли являются источником растительного белка и витаминов группы B.
В зависимости от используемого типа глазировки
шоколадная глазурь
другая кондитерская глазурь
В качестве глазури вафельных тортов может использоваться шоколад или другая кондитерская глазурь.
Ассортимент вафельных тортов (не марочная фасовка) производителя ОАО «Сладонеж» представлен 6 наименованиями:
«Шоколадный с воздушным рисом» (код продукции 060)
Рисунок 1.1
«Шоколадно – ореховый» (код продукции 061)
Рисунок 1.2
«Двойной шоколад» (код продукции 062)
Рисунок 1.3
«Лесной орех» (код продукции 063)
Рисунок 1.4
«Шоколадный с орехом и изюмом» (код продукции 064)
Рисунок 1.5
«С халвой» (код продукции 065)
Рисунок 1.6