Курсовая работа: Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"

ТУ 9137-002-00351231-2003

Информация о подтверждении соответствия Указан знак соответствия РСТ (ПО 13)

Порядок вычисления контрольной цифры:

Для вафельного торта «Двойной шоколад» (рис 4.1)

1)Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+7+0+5+5+9=32

2)Полученную сумму умножить на 3: 32 • 3 = 96

3)Сложить числа, стоящие на нечетных местах, за исключением контрольной: 4+0+0+9+9+4=26

4)Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3: 96 + 26 =122

5)В полученном результате отбросить все цифры, кроме последней: 2

6)Из 10 вычесть значение, полученное в пункте 5: 10 - 2= 8

Цифра, полученная после расчета, совпадает с контрольной цифрой. Это свидетельствует о том, что вафли не является подделкой.

Рисунок 4.1

Для вафельного торта «Лесной орех» (рис 4.2)

1)Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+7+0+5+5+3=26

2)Полученную сумму умножить на 3: 26 • 3 = 78

3)Сложить числа, стоящие на нечетных местах, за исключением контрольной: 4+0+0+9+9+5=27

4)Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3: 78 + 27 =105

5)В полученном результате отбросить все цифры, кроме последней: 5

6)Из 10 вычесть значение, полученное в пункте 5: 10 - 5= 5

Рисунок 4.2

Для вафельного торта «Шоколадный с орехом и изюмом» (рис 4.3)

1)Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+7+0+5+5+2=25

2)Полученную сумму умножить на 3: 25 • 3 = 75

3)Сложить числа, стоящие на нечетных местах, за исключением контрольной: 4+0+0+9+9+5=27

4)Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3: 75+ 27 =102

5)В полученном результате отбросить все цифры, кроме последней: 2

6)Из 10 вычесть значение, полученное в пункте 5: 10 - 2= 8

Рисунок 4.3

Вывод: упаковка вафель соответствует предъявляемым к ней требованиям. Маркировка содержит достаточно полную информацию

2.3 Контроль качества вафельных тортов

2.3.1 Исследование вафельных тортов по органолептическим показателям

Отбор проб для проведения органолептического и физико-химического анализа проводят по ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» (Приложение В). Все исследования по определению показателей качества были проведены в лаборатории кафедры товароведения ИВМ ОмГАУ