Курсовая работа: Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"
Проводится два параллельных испытания.
В две бюксы со стеклянной палочкой, предварительно высушенные и взвешенные вносим измельченную массу навески изделия. Взвешиваем на электронных весах марки ЕК - 200G.
Масса бюксы с навеской до высушивания составила 45,36 г и в параллельном опыте 47,30 г.
Содержание влаги вычисляем по формуле 1.
Расчет содержания влаги навески первого испытания:
Расчет содержания влаги во втором испытании:
Расчет среднего содержания массовой доли влаги:
Вывод: По результатам анализа получена среднее содержание массовой доли влаги, которая составила 1,0%. Согласно ТУ 9137-002-00351231-2003, по которым вырабатывается вафельный торт «Двойной шоколад» массовая доля влаги должна составлять 0,7-2%. Таким образом, по данному показателю продукции соответствует требуемому качеству.
Для вафельного торта «Шоколадный с изюмом и орехом»
Проводится два параллельных испытания.
В две бюксы со стеклянной палочкой, предварительно высушенные и взвешенные вносим измельченную массу навески изделия. Взвешиваем на электронных весах марки ЕК - 200G.
Масса бюксы с навеской до высушивания составила 47,56 г и в параллельном опыте 48,10 г.
Содержание влаги вычисляем по формуле 1.
Расчет содержания влаги навески первого испытания:
Расчет содержания влаги во втором испытании:
Расчет среднего содержания массовой доли влаги:
Вывод: По результатам анализа получена среднее содержание массовой доли влаги, которая составила 1,9%. Согласно ТУ 9137-002-00351231-2003, по которым вырабатывается вафельный торт «Двойной шоколад» массовая доля влаги должна составлять 0,7-2%. Таким образом, по данному показателю продукции соответствует требуемому качеству.
Метод определения массовой доли жира.
В соответствии ТУ 9137-002-00351231-2003 массовая доля жира в пересчете на сухое вещество должна быть не менее 20%. Определение проводится по ГОСТ 5899-85 «Методы определения массовой доли жира» (Приложение Д).
Выводы и предложения
В ходе выполнения теоретической части курсового проекта я провела обзор литературы: изучила ассортимент, технологию производства вафельных тортов, органолептические и физико-химические показатели качества вафельных тортов и особенности упаковки, хранения и маркировки, а также ознакомилась с нормативно-технической документацией: ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные торты с жировой начинкой», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ 5904-82 «Правила приемки, методы отбора и подготовки проб», ГОСТ 5900-73 «Методы определения влаги и сухих веществ», ГОСТ 5899-85 «Методы определения массовой доли жира».
На основании полученных мною данных я сделала вывод, о том, что ассортимент вафельных тортов ОАО «Сладонеж» на Омском рынке представлен довольно скудно, в некоторых магазинах вафельных тортов ОАО «Сладонеж» вообще не наблюдалось, для повышения объема продаж данных изделий предприятию неплохо было бы увеличить ассортимент. Маркировка изученных мною образцов упаковки полностью соответствовала ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», упаковка яркая, красочная, надписи на ней четкие, разборчивые. В результате проведенных лабораторных испытаниях было доказано опытным путем, что содержание влаги во всех 3 образцах соответствует ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные торты с жировой начинкой», что говорит о том, что изготовитель придерживается рецептуры, технологии производства и условий хранения продукта на складе.
Библиографический список
1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- М.: Издательство стандартов, 2004. - 25 с.
2. ГОСТ 5904-82 . Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. - М: Издательство стандартов, 1982. - 10 с.