Курсовая работа: Конструкторская реализация технологических процессов заливных блю
4400**
-
-
4400
Капуста цветная маринованная
-
8000
4400*[†]
10
-
3960
Салат
-
6200
4400
-
-
4400
1.5 Анализ технологических процессов производства заливных блюд
Для роста производительности труда и повышения эффективности производства заливных блюд большое значение имеет рациональное использование различных технических средств. Так как приготовление заливных блюд имеет много общих технологических производственных процессов необходимо их механизировать и автоматизировать.
Для этого в кулинарном цеху по производству заливных блюд должны быть установлены:
- производственные столы для порционирования кусков сырого продукта, для разделки вареного продукта, для очистки овощей вручную;
- дефростеры для размораживания рыбы и курицы;
- моечные ванны для мойки сырья;
- овощерезательные машины для нарезки сырых овощей и
натирания;
- варочные котлы необходимые для варки непосредственно заливных блюд и приготовления желатина;
- мясорубки для измельчения мяса;
- цедильные устройства для процеживания бульонов и желатина;
- стеллажи для размещения заливных блюд при их охлаждении;