Курсовая работа: Конструкторская реализация технологических процессов заливных блю
Помидоры свежие
10700
8900
Горошек зеленый консервированный
6700
4400
Капуста цветная маринованная
8000
4400
Салат
6200
4400
100000
Таблица 1.4.3.2: «Расчет расхода сырья, выхода готового изделия с учетом на 100000 г. (100 кг.)»
|
Наименование сырья |
Способ тепловой обработки |
Масса сырья брутто, г |
Масса сырья нетто, г |
Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката |
Отходы при обвалке и при порцианировании, % к массе птицы после тепловой обработки |
Выход готового изделия, г. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
К-во Просмотров: 834
Бесплатно скачать Курсовая работа: Конструкторская реализация технологических процессов заливных блю
|