Курсовая работа: Конструкторская реализация технологических процессов заливных блю
-
390
1.4.2 Продуктовый расчет по приготовлению «заливного судака»
Таблица 1.4.2.1: « Нормы продуктов, взятые с учетом выхода блюда на 100000 г. (100 кг.)»
|
Заливной судак |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
Судак |
56000 |
41500 |
|
Желатин |
1500 |
1500 |
|
Морковь |
1100 |
825 |
|
Петрушка (корень) |
600 |
425 |
|
Лук репчатый |
900 |
760 |
|
Лавровый лист |
20 |
20 |
|
Перец черный горошком |
50 |
50 |
|
100000 |
Таблица 1.4.2.2: «Расчет расхода сырья, выхода полуфабриката и готового изделия с учетом на 100000 г. (100 кг.)»
|
К-во Просмотров: 832
Бесплатно скачать Курсовая работа: Конструкторская реализация технологических процессов заливных блю
|