Курсовая работа: Конструкторская реализация технологических процессов заливных блю

Способ тепловой обработки

Масса сырья брутто, г

Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто

Масса сырья нетто или полуфабриката, г

Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката

Выход готового изделия, г.

1

2

3

4

5

6

7

Судак

Варка

56000

26

41500

17

34500

Морковь

Варка

1100

25

825

-

825

Петрушка (корень)

Варка