Курсовая работа: Оборудование предприятий общественного питания
Одной из важнейших технико-экономических характеристик является его производительность. В общем случае под производительностью понимают, способность оборудования совершить ту или иную работу, в том числе и связанной с обработкой какого-либо количества продукта, в течение какого-либо времени.
Целью курсовой работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания является получить студентами навыков в самостоятельной работе, научить студентов пользоваться справочной литературой, развить у них изобретательность, а также закрепить полученных ранее знаний по различным дисциплинам.
Выполнение проекта позволит студентам уяснить всю сложность технических решений технологических задач с тем, чтобы в своей производственной деятельности правильно ставить задачи перед инженерами-механиками для создания эффективного технологического оборудования.
1 Выбор задания
Задание на проектирование включает в себя исходные данные в соответствии с вариантом заданий.
Разработка конструкции, расчет производительности и тепловой расчет оборудования и электронагревательных элементов производились, пользуясь табличными данными:
| Вариант, наименование оборудования | Габаритные размеры, мм | Мощность, кВт | Дополнительные сведения | Наименование блюда |
| Макароноварка | 420х700х880 | 9,00 | 1бак x 25 л, τр =15мин | Пельмени отварные |
2 Основные принципы расчета и проектирование теплового
оборудования
Для проведения теплового расчета в задании указана определенная конструкция аппарата и технологический процесс. Конструктивные размеры основных элементов аппарата увязываются затем с данными теплового расчета.
Задачей теплового расчета электрического теплового оборудования является определение максимальной и минимальной мощностей и расчет трубчатых электронагревателей.
Тепловые балансы аппаратов составляются, ориентируясь на прилагаемые методики и пользуясь рекомендуемой литературой. При выполнении курсового проекта недостающие величины принимаются ориентировочно по опыту работы или другим литературным источникам.
2.1. Методика теплового расчета электрической макароноварки
При проектировании электрических макароноварки для определения часового расхода электрической энергии и расчета электрических нагревательных элементов необходимо составить тепловой баланс аппарата.
Тепловой баланс электрического макароноварки для периода разогрева можно выразить следующим равенством:
Q = Q 1 + Q 2 + Q 3 , (2.1.1.)
где Q – подведенное тепло, кДж;
Q 1 – полезно используемое тепло, кДж;
Q 2 – потери тепла наружными поверхностями макароноварки в окружающую среду, кДж;
Q 3 – тепло, расходуемое на нагревание конструкции макароноварки и на парообразование в пароводяной рубашке, кДж.
2.1.1. Определение полезно используемого тепла
Режим нагрева (нестационарный)
Для определения полезно используемого тепла при нагреве воды для варки пельменей до температуры кипения можно применить следующую формулу:
, (2.1.2.)
где GB – количество нагреваемой воды, кг; GB = VK × j × r ;
VK – объем варочной емкости макароноварки, л;
j - коэффициент заполнения макароноварки;
r - плотность воды, кг/м3 ; при температуре воды 60ºС равна 971,8 кг/м3 ;
сВ – теплоемкость воды, кДж/кг0 С, в интервале температур tK и tH ; принять равной 4,195 кДж/кгºС;
tH – начальная температура заливаемой воды, 0 С, при расчете tH можно принять 100 С;