Курсовая работа: Оборудование предприятий общественного питания
среду, кДж;
- потери тепла через крышку макароноварки в окружающую
среду, кДж;
- потери тепла через дно макароноварки в окружающую среду, кДж.
Теплопотери через дно незначительны, поэтому при расчете не учитываются.
Потери тепла определяются по формуле:
Q 2 = 
; (2.1.10.)
где F – поверхность ограждения (крышка, стенки), м2 ;
a 0 – коэффициент теплоотдачи от поверхности ограждения в окружающую среду, кДж/м2 час. 0 С;
t п – средняя температура поверхности ограждения, 0 С;
t 0 – температура окружающей среды, 0 С;
t - продолжительность периода варки в часах.
В процессе отдачи тепла ограждением котла имеет место теплоотдача конвекцией и лучеиспусканием, поэтому коэффициент теплоотдачи в данном случае определяется по формуле:
a 0 = a к + a л , (2.1.11.)
где a к – коэффициент теплоотдачи конвекцией, кДж/м2 час0 С;
a л – коэффициент теплоотдачи лучеиспусканием, кДж/м2 час0 С.
При определении коэффициента теплоотдачи конвекцией прежде всего необходимо выяснить характер теплообмена: происходит ли он при вынужденном или свободном движении воздуха, относительно теплоотдающей поверхности.
Надо помнить, что при вынужденном движении коэффициент теплоотдачи определяется при помощи критерия Рейнольдса Re и Прандтля Pr . Первый из них характеризует динамику потока, второй – физические константы рабочего тела.
Необходимо знать, что отдача тепла стенками аппарата в окружающую среду происходит при свободном движении воздуха, поэтому определяющими являются критерии Грасгофа Gr и Прандтля Pr . Первый характеризует интенсивность конвективных потоков, возникающих вследствие разностей плотностей рабочего тела (воздуха) и перепада температур между ними и стенкой аппарата с учетом геометрической характеристики теплоотдающей поверхности.
На основе определяющих критериев находится критерий Нуссельта Nu , включающий значение коэффициента теплоотдачи конвекцией и характеризующий собой тепловое подобие.
Указанные критерии имеют следующий вид:
Re = 
; Pr = 
; Gr = 
; Nu = 
;
где а – коэффициент температуропроводности воздуха, м2 /с;
g – ускорение силы тяжести, м/с2 ;
l - коэффициент теплопроводности воздуха, Вт/м0 С;
b - коэффициент объемного расширения воздуха, I/0 С;
b = 
, (2.1.12.)
a к – коэффициент теплоотдачи конвекцией. Вт/м2 ×0 С;
l – определяющий геометрический размер, м;