Курсовая работа: Оборудование предприятий общественного питания
- средняя температура поверхности ограждения за время разогрева, 0 С
, (2.1.18.)
t К –температура поверхности ограждения к концу разогрева, 0 С;
t Н – начальная температура поверхности ограждения принимается равной температуре окружающей среды, 0 С.
Температуру отдельных поверхностей макароновареи к концу разогрева можно принять:
а) для стен t к = 60 – 650 С;
б) для одностенной крышки макароноварки t к = 85 – 900 С;
в) для двухстенной крышки макароноварки t к = 70 –750 С.
При определении коэффициента теплоотдачи конвекцией определяющая температура для воздуха, окружающего корпус (ограждение) будет равна:
, (2.1.19.)
1. Потери через крышку
0,5 (550 С+200 С)=37,50 С – это определяющая температура воздуха вблизи крышки, по ней принимаем следующие величины:
а= 2,43. 10-3 м/с; v = 16,96. 10-4 м/с
l = 0,0276 Вт/м. 0 С=0,0276Дж/см. 0 С =99,4Дж/ч. м. 0 С
Pr = 16,96. 10-4 м/с/2,43. 10-3 м/с=0,69
b = 
= 1/273+550 С-200 С=0,00325
Gr = 
= 0,00325. 9,8Н/кг. (0,7)3 м /(16,96. 10-4 м/с)2. 550 С-200 С=13,3. 104
( Gr × Pr ) =(13,3. 104. 0,69)=9,2. 104
Nu = 0,54(13,3. 104. 0,69)1/4 =9,4
=9,4. 99,44Дж/ч. м. 0 С/0,7м=1334,8Дж/м2 ч. 0 С=1,3кДж/м2. ч. 0 С
С0 =5,67Вт(м2. К4 )=5,67Дж/с. м2 К4 =20412Дж/м. ч. К4
a л = 
=0,52. 20412Дж/м. чК4 / 550 С-200 С. ( ( 550 С+273/100)4 -(200 С+273/100)4 )=12750Дж/м2 ч. 0 С=12,753кДж/м2 ч. 0 С
a 0 = a к + a л = 1334,8 Дж/м2 ч. 0 С+12750Дж/м2 ч. 0 С =14084,8Дж/м2 ч. 0 С=14,1кДж/м2 ч. 0 С
= 14084,8Дж/м2 ч. 0 С. 0,7м. 0,42м. ( 550 С-200 С). 0,25ч=36233,15Дж=36,2кДж
Стационарный режим
При стационарном режиме потери тепла в окружающую среду определяется:
, (2.1.20.)
где 
- коэффициент теплоотдачи при стационарном режиме от поверхности в окружающую среду, кДж/м2 час0 С;
- средняя температура поверхности ограждения при стационарном режиме, 0 С; »const для данной поверхности; принять равной температуре отдельных поверхностей к концу разогрева t к ;