Курсовая работа: Оборудование предприятий общественного питания

С₀ =5,67Вт(м^2. К⁴ )=5,67Дж/с^. м² К⁴ =20412Дж/м^. ч^. К⁴

a _л ==0,52^. 20412Дж/м^. чК⁴ / 60⁰ С-20⁰ С^.

( ( 60⁰ С+273/100)⁴ -(20⁰ С+273/100)⁴ )=13072,3Дж/м² ч^{. 0} С=13,1кДж/м² ч^{. 0} С

a ₀ = a _к + a _л = 13072,3Дж/м² ч^{. 0} С+1376,8Дж/м² ч^{. 0} С=14449,1 Дж/м² ч^{. 0} С=14,4 кДж/м² ч^{. 0} С

Gr = = 0,0032^. 9,8Н/кг^. (0,42)³ м /(16,96^. 10^-4 м/с)^2. 60⁰ С-20⁰ С=3,2^. 10⁴

( Gr × Pr ) =(3,2^. 10^4. 0,698)=2,2^. 10⁴

Nu = 0,54(3,2^. 10^4. 0,698)^1/4 =6,6

=6,6^. 99,36Дж/ч^. м^{. 0} С/0,42м=1561,4Дж/м² ч^{. 0} С=1,6кДж/м^2. ч^{. 0} С

С₀ =5,67Вт(м^2. К⁴ )=5,67Дж/с^. м² К⁴ =20412Дж/м^. ч^. К⁴

a _л ==0,52^. 20412Дж/м^. чК⁴ / 60⁰ С-20⁰ С^. ( ( 60⁰ С+273/100)⁴ -(20⁰ С+273/100)⁴ )=13072,3Дж/м² ч^{. 0} С=13,1кДж/м² ч^{. 0} С

a ₀ = a _к + a _л = 13072,3Дж/м² ч^{. 0} С+1561,4Дж/м² ч^{. 0} С=14633,7 Дж/м² ч^{. 0} С=14,6 кДж/м² ч^{. 0} С

=14449,1Дж/м² ч^{. 0} С^. 0,7м^. 0,2м^. ( 60⁰ С-20⁰ С)^. 0,12ч=9709,8Дж=9,7кДж

Одинаковых стен по площади 2, следовательно

9709,8Дж^. 2=19419,6Дж=19,4кДж

=14633,7Дж/м² ч^{. 0} С^. 0,42м^. 0,2м^. ( 60⁰ С-20⁰ С)^. 0,12ч=5900,31Дж=5,9кДж

Одинаковых стен по площади 2, следовательно

5900,31Дж^. 2=11800,62Дж=11,8кДж

= 19419,6Дж+11800,62Дж=31220,22Дж=31,2кДж

2.1.3.Определение расхода тепла на разогрев конструкции

Для выполнения расчета расхода тепла на разогрев конструкции последней ведется только для нестационарного режима работы аппарата. Надо помнить, что расход тепла на разогрев конструкции макароноварки определяется выражением:

, (2.1.23.)

где - тепло, расходуемое на нагревание металлических конструкций макароноварки, кДж;

- тепло, расходуемое на нагревание изоляции макароноварки, кДж;

, (2.1.24.)

где G_mi – масса i -го элемента металлической конструкции (крышка,

перфорированная поверхность, внутренний котел и т.п.), кг.

Для каждого элемента вес рассчитывается по формуле

, (2.1.25.)

где V_i – объем элемента i -ой конструкции, м³ ;