Полезно используемое тепло на режим слабого кипения определяется по формуле:

= _D W¢¢×r+G_СМ ^. c_СМ ^. (t_К – t_СМ ), (2.1.5.)

где _D W ¢¢ - количество влаги, удаляемой в процессе кипения содержимого котла, кг.

По опытным данным можно принимать равным 1,5 … 2,0% от веса жидкости в баке.

где G _СМ – общее количество загруженных в варочный котел пищевых продуктов, кг.

G _СМ = g ₁ + g ₂ + g ₃ +…+ g_n ; (2.1.6.)

g ₁ , g ₂ , g ₃ … g_n - количество отдельных продуктов, загружаемых в котел, определяется по нормам раскладки для приготовления данного блюда, кг;

с_СМ – средняя теплоемкость смеси загружаемых продуктов в интервале температур t_K и t_H , кДж/кг⁰ С.

с₁ , с₂ , с₃ …с _n – теплоемкости отдельных продуктов, кДж/кг⁰ С.

Теплоемкость отдельных продуктов принимается из таблицы или подсчитывается по формуле:

с_см = , (2.1.7.)

а – влажность продукта в процентах по массе;

b – 100-а – сухие вещества, содержащиеся в продукте в процентах по

массе.

1,68 – средняя теплоемкость сухих веществ, кДж/кг⁰ С;

t_K – конечная температура загружаемых продуктов (температура

кипения), ⁰ С;

t _СМ – начальная средняя температура загружаемых продуктов,

определяемая из выражения:

t _СМ = , (2.1.8.)

t ₁ , t ₂ … t_n – начальная температура отдельных продуктов загружаемых в котел, ⁰ С.

_D W¢¢=17кг^. 0,02=0,34кг

Общее количество загруженных одновременно в макароноварку пельменей.

Среднюю теплоемкость смеси, т.е. пельменей можно принять равной 1,68 кДж/кг⁰ С

t_СМ – начальная средняя температура загружаемых пельменей составляет –18⁰ С

п = =0,85^. (40-3,92)/1,37=22,38

G _СМ = 13порций^. 1кг=13кг

Q₁ ¢¢ =22,38кг^. 1,68^. 10³ Дж/кг⁰ С(100⁰ С+18⁰ С)+0,34кг^. 2258,2^. 10³ Дж/кг =3344908Дж=3344,91кДж

2.1.2. Определение потерь тепла в окружающую среду

Для определения потерь тепла макароноварки в окружающую среду при нестационарных и стационарных режимах можно воспользоваться следующей формулой:

, (2.1.9.)