Курсовая работа: Оборудование предприятий общественного питания

c_mi – удельная теплоемкость материала конструкции, кДж/(кг×⁰ С). Значение плотностей и удельных теплоемкостей отдельных материалов приведены в приложении В.

T_mi – средняя конечная температура нагрева металлоконструкции котла, ⁰ С.

t ₀ – начальная температура металлоконструкции котла, ⁰ С.

Конечную температуру по элементам конструкции можно принять:

- внутренняя поверхность варочной емкости – 100⁰ С;

- крышка макароноварки – 85⁰ С;

- наружные стены – 55-60⁰ С;

, (2.1.26.)

где G _и – вес изоляционной конструкции макароноварки, кг;

– толщина изоляционного слоя, м, определяется по формуле

, (2.1.27.)

где l _и – коэффициент теплопроводности изоляционного материала в зависимости от средней температуры изоляции;

q =α´₀ (t_н.с -t₀ ) , Вт/м² , - удельные тепловые потери поверхности

изолированного котла;

с_и – теплоемкость изоляции, кДж/(кг×⁰ С).

t _и – средняя температура нагрева изоляции, ⁰ С.

t _и = , (2.1.28.)

где t _вар.ем – температура частей изоляции, касающихся варочной

емкости, ⁰ С;

t _н.с – температура частей изоляции, касающихся наружных стен,⁰ С

t ₀ – начальная температура изоляции, равная температуре окружающей среды, ⁰ С.

1. Нагревание крышки

Сталь нержавеющая: r=7800кг/м³ ; с=462Дж/кг⁰ С

=0,7м^. 0,42м^. 0,001м=0,000294м^3. 7800кг/м³ =2,3кг

Q₃ ^к =2,3 кг^. 462Дж/кг⁰ С(85-20)=69069Дж=69кДж

2. Разогревание бака

V=0,2^. 0,5^. 2^. 0,002+0,2^. 0,25^. 2^. 0,002+0,5^. 0,25^. 0,002=0,00085м³

=0,00085м^3. 7800кг/м³ =6,63 кг

Q₃ ^б =6,63 кг^. 462Дж/кг⁰ С(100-20)=245044,8Дж=245кДж

3. Нагревание перфорированной поверхности