Кулинария / Курсовая работа: Организация производства столовой-заготовочной

Курсовая работа: Организация производства столовой-заготовочной

r = --------- = 0,574

7

Количество котлетоформовочных машин определяется исходя из производственной программы цеха, то есть количества полуфабрикатов выпущенных в максимальную смену. Котлетоформовочных машин принимаем в количестве1 штука, марки МФК – 2240.


8. РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ

Расчет рабочей силы производится на основании действующих норм выработки, то есть количество продукции в кг, шт, перерабатываемых или изготавливаемых одним работником в течение часа или смены.

В таблице приведены нормы выработки на одного человека в час.

График выхода на работу

Ф.И.О Профессия Разряд Дни месяца Вре-мя обеденного пере-рыва Количество часов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 И т.д.
Иванов П.И. Бригадир V 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 1130 - 1200 140
Соломина А.П. Повар V 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 1130 - 1200 140
Петров А.А. Повар IV 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 1130 - 1200 140
Семе-нов И.А Повар IV 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 1130 - 1200 140
Федо-сеев Н.В. Кухонный рабочий III 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 1130 - 1200 140
Онип-ченко Н.В Кухонный рабочий II 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 800 - 1500 В В 1130 - 1200 140

При расчете рабочей силы вначале определяют количество человеко/час, затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену.

Количество затраченных чел/часов в смену:

Q

A =-------, (9)

Hвыр

где Q - количество сырья перерабатываемого в смену, в кг или количества

полуфабрикатов вырабатываемых в смену, шт.;

Нвыр - норма выработки на одного человека, кг или шт. в смену;

В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяется суммарное количество чел/час, затраченное на выполнение всех операций:

Асумм =А1 +А2 +... + Ап ,(10)

Затем рассчитываем количество работников, необходимых для выполнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов

∑A

N = -------, (11)

µ

где µ- коэффициент учитывающий рост производительности труда, 1,14.


Расчетные данные сводятся в таблицу 4.

Таблица 4 Численность работников птицегольевого цеха

Наименование операции и ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов Количество переработанного сырья и изготовленных полуфабрикатов, кг, шт. Норма выработки Количество человек/смен на 1 операцию
Норма выработки в час, кг или шт. Норма выработки в смену, кг или шт.
Приемка тушек птицы
Куры 229 857 6000 0,0382
Индейки 30 429 3000 0,01
Утки 60 714 5000 0,012
Гуси 10 429 3000 0,003
Дефростация
Куры 229 471 3300 0,0694
Индейки 30 236 1650 0,0182
Утки 60 379 2650 0,0226
Гуси 10 236 1650 0,006
Сортировка
Куры 229 429 3000 0,0763
Индейки 30 429 3000 0,01
Утки 60 429 3000 0,02
Гуси 10 429 3000 0,0033
Опаливание тушек
Куры 229 214 1500 0,1527
Индейки 30 121 850 0,0353
Утки 60 143 1000 0,06
Гуси 10 121 850 0,0118
Разделка тушек
Куры 229 214 1500 0,1527
Индейки 30 179 1250 0,024
Утки 60 193 1350 0,0444
Гуси 10 179 1250 0,008
Потрошение тушек
Куры 229 157 1100 0,2081
Индейки 30 129 900 0,0333
Утки 60 129 900 0,0666
Гуси 10 129 900 0,111
Мойка
Куры 229 714 5000 0,0458
Индейки 30 714 5000 0,006
Утки 60 714 5000 0,012
Гуси 10 714 5000 0,002
Разделка
Куры 229 714 5000 0,0458
Индейки 30 714 5000 0,006
Утки 60 714 5000 0,012
Гуси 10 714 5000 0,002
Обвалка 425 13 90 4,7222
Изготовление котлет 113,6 33 230 0,4939
Всего 6,4447

На основании полученных данных определяем количество работников с учетом роста труда в цехе:

6,4447

N = --------- = 5,65; т.е. 6 человек.

1,14

9. РАСЧЕТ ЭФФЕКТИВНОГО РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИИ И СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА ВЫХОДА НА РАБОТУ

К-во Просмотров: 409
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация производства столовой-заготовочной