Курсовая работа: Организация производства столовой-заготовочной
0,35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Данное предприятие – столовая-заготовочная перерабатывает 0,5 т сырья ежедневно. Такие результаты достигаются многими факторами. На предприятии эффективно используют производственные, сырьевые, трудовые ресурсы и возможности, добиваясь, тем самым, высоких коэффициентов производительности.
Столовая использует в переработке кур, индеек, гусей, уток. Соответственно спросу доготовочных предприятий, куры составляют 70% от общего количества сырья, индейки 20%, утки и гуси по 5%. Уровень отходов достиг низкой отметки в 38,5%, учитывая, что 30 из них идет на изготовление субпродуктов и второстепенной продукции: изготовление желатина, костной муки и т.п. Предприятие вырабатывает 261 кг мелкокусковых полуфабрикатов, полуфабрикатов из котлетного мяса и порционных полуфабрикатов ежедневно. Это около 2347 порции полуфабрикатов. Емкость холодильных камер рассчитана с учетом средней выработки, что уменьшает затраты площади, энергозатраты. В столовой установлено 4 холодильные камеры «ШХ-1,2С», вместимостью 250 кг каждая. Для сырья отведено 5,05 м3 , а для хранения готовой продукции 2,68 м3 .
Для приготовления полуфабрикатов из рубленного мяса установлена мясорубка «М-2» производительностью 150 кг/ч, фаршемешалка А-5-ФМ, котлетоформовочная машина «МФК-2240». Столовая работает в одну смену с 7 часовым рабочим днем. Все операции выполняют специалисты V, IV разряда, используется высокопроизводительное, экономичное современное оборудование и машины, прогрессивные малоотходные технологии переработки и обработки. Персонал заготовочного предприятия подобран с учетом четкого разделения занятости: разграничением выполняемых операций и обязанностей.
Структура и компоновка предприятия обеспечивает высокий коэффициент полезной площади при сохранении комфортного пространства для перемещения.
Будущее общественного питания России, а именно заготовочных предприятий в использовании достижений научно-технического прогресса в условия реального производства.
Столовая заготовочная следует инновациям, и в будущем будет наращивать количество и качество вырабатываемой продукции , эффективно конкурируя, найдет спрос у доготовочных предприятий.
.