Курсовая работа: Организация работы холодного цеха кафе на 75 посадочных мест
Производим разбивку по отдельным видам основной продукции собственного производства.
Для определения прочей продукции собственного производства и покупного товара пользуется установленными нормами потребления на одного посетителя.
Таблица 2.
Коэффициент потребления блюд
| Суммарный коэффициент m сум | Коэффициент потребления отд.видов продукции | ||||
| Холодные закуски | супы | Вторые блюда | Сладкие блюда | ||
| Кафе | 1,6 | 0,64 | 0,08 | 0,72 | 0,16 |
1) Общее количество блюд:
nсум.= N·mсум
nсум.=1087*1,6=1739 (порций)
2) Холодные блюда:
nхз= N·mхз
nхз.=1087*0,64=696 (порций)
3) Супы:
nсуп= N·mсуп
nсуп=1087*0,08=87 (порций)
4) Вторые блюда:
nвт.бл.= N·mвт.бл.
nвт.бл.=1087*0,72=782 (порций)
5) Сладкие блюда:
nсл.бл.=N∙mсл.бл.
nсл.бл.=1087*0,16=174 (порций)
Проверка:
nсум=nх.з.+nсуп+nвт.бл.+nсл.бл.
1739=696+87+782+174
1739=1739
Таблица 3.
Применяемые нормы потребления продуктов питания на 1 человека в кафе.
Наименование продуктов | |
|
Горячие напитки, л: Чай с сахаром Кофе Какао Холодные напитки, л: Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л К-во Просмотров: 1082
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы холодного цеха кафе на 75 посадочных мест
| |