Курсовая работа: Организация работы холодного цеха кафе на 75 посадочных мест

Ржаной, г

Пшеничный, г

Кондитерские и булочные изделия, шт

Конфеты, печенья, кг.

Фрукты, кг.

0,14

0,014

0,098

0,028

0,075

0,03

0,025

0,002

100

75

25

0,75

0,06

-

1) Горячие напитки

n г . н = 1087∙0,14≈152,18 (л) или 761 (порций)

nчай=1087·0,014≈15,2 или 76 (порций)

nкофе=1087·0,098≈106,4 или 533 (порций)

nкакао=1087·0,028≈30,4 или 152 (порций)

Проверка:

761=76+533+152

761=761

2) Холодные напитки

n = 1087*0,075=81,525 или 408 (порций)

nфруктовыеводы=1087·0,03=32,61 или 163 (порций)

nминеральные.воды =1087·0,025= 27,175 или 136 (порций)

nнатуральный.сок=1087·0,02= 21,74 или 109 (порций)

Проверка:

408=163+136+109

408=408

3) Хлеб

n х = 1087·100=108700 (кг) или 4348 (порций)

nржаной.хлеб=1087·75=81525 (кг) или 3261(порций)

nпшеничный.хлеб=1087·25=27175 (кг) или 1087(порций)

Проверка:

4348=3261+1087

4348=4348

4) Мучные кондитерские изделия