Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
75/25/20/10/25
96
Холодные напитки
|
1 |
Напиток клюквенный |
1042 |
200 |
185 |
|
2 |
Коктейль молочно-ягодный с мороженым |
1059 |
100/25/25 |
730 |
|
3 |
Крюшон ананасовый |
1065 |
150/15 |
384 |
|
4 |
Натуральный сок в ассортименте |
- |
150 |
100 |
6. Составления графика реализации блюд
Количество блюд определенного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия, определяется по формуле 7,8 (стр.191, учебник Е.Д.Аграновского «Организация производства в общественном питании):
Ач = Ад*К,
Где Ад – общее количество блюд данного вида,
К –коэффициент пересчета блюд.
|
Часы работы |
К-во Просмотров: 1996
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
|