Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
Поскольку наша основная задача рассмотреть организацию работы холодного цеха, мы приведем расчетное меню блюд, выпускаемых холодным цехом.
Таблица 4.
Расчетное меню ресторана для холодного цеха.
|
№ |
Наименование блюда |
№ блюда по Сборнику рецептур |
Выход одного блюда, гр. |
Количество |
|
Холодные закуски |
1150 | |||
|
01 |
Осетрина под майонезом, салатной заправкой и овощным гарниром |
136 |
75/35/15/75 |
72 |
|
02 |
Севрюга заливная с гарниром и соусом хрен |
138 |
200/50/25 |
72 |
|
03 |
Крабы под маринадом |
141 |
75/75 |
72 |
|
04 |
Устрицы с лимоном |
148 |
7 шт./72 |
К-во Просмотров: 1992
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
|