Курсовая работа: Организация работы школьной столовой на 200 мест
Т-время работы цеха (ч)
Холодильное оборудование
|
Продукт |
Кол-во, кг |
|
Масло |
14.625 |
|
Молоко |
96 |
|
Томатное пюре |
2 |
|
Кулинарный жир |
7 |
|
Сыр |
0.625 |
|
Всего: |
120.25 |
|
|
- коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения для шкафа = 0.7-0. 8По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С cгабаритами 1535*810*2120
Расчет объема ванн
 |
|
-норма воды для промывания 
-плотность продукта
-коэф. Заполнения ванны = 0,85 
-оборачиваемость ванны
-время на загрузку, выгрузку и мойкуПо По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860
| Расчет плиты |
-, где n- кол-во посуды