Курсовая работа: Организация работы школьной столовой на 200 мест
-оборачиваемость площади жарочной поверхности
Fобщ=1,3*F
Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2 )
| Наименование блюд | S, занимаемая наплитной посудой, м2 |
| Суп молочный | 1*0,105/2=0,05 |
| Борщ | 1*0,0314/1=0,0314 |
| Картофель в молоке | 1*0,151/1=0,151 |
| Кисель | 1*0,105/1,3=0,1 |
| Какао | 1*0,105/0,6=0,01 |
| Итого: | 0,34м2 |
По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860
Расчет количества сковород
|
Наим. |
Масса |
Плот-ть |
Толщина |
Время |
Оборачи- |
Коэф. |
Расчет |
Кол-во |
|
оперц. |
пр-та |
пр-в |
слоя |
Т.О. |
ваемость |
заполн. |
площади |
сковород |
|
(кг) |
(кг/дм3 ) |
(дм) |
(мин) |
площади |
чаши |
пода | ||
|
К-во Просмотров: 2436
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы школьной столовой на 200 мест
|